[Recette] Oeufs Pochés au Foie Gras, Champignons de Saison Et Châtaignes au Gingembre
Creme Brulee Foie Gras Anne Sophie Pic. [Recette] Oeufs Pochés au Foie Gras, Champignons de Saison Et Châtaignes au Gingembre ▼▼ Ci-Dessous la RECETTE et les INGRÉDIENTS ▼▼ Recette pour 2 Personnes Ingrédients : 2 tranches de terrine de foie gras d’1/2 cm d’épaisseur 2 PERS 2 œufs 2 tranches de pain de mie 100 g de girolles 12 châtaignes cuites, sous-vide ou surgelées 4 échalotes 5 g de gingembre pelé 2 brins de cerfeuil 20 g de beurre 1 dl de fond de veau non lié 1 dl de vinaigre d’alcool blanc Sel fin et 2 pincées de sel de Maldonne Recette : 1) Peler et émincer 4 échalotes. Tailler 5 g de gingembre en fine julienne. Nettoyer 100 g de girolles. Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer successivement sans coloration en remuant bien avec une spatule en bois, les échalotes émincées, la julienne de gingembre, les girolles, saler modérément, puis 12 châtaignes. Mouiller ensuite avec 1 dl de fond de veau, amener à frémissement et laisser mijoter 5 à 8 minutes sur feu doux. 2) Casser 2 œufs, réserver chacun dans un ramequin. Porter 1 litre d’eau à frémissement dans une casserole, additionner 1 dl de vinaigre d’alcool blanc. Plonger les œufs un par un en donnant à l’eau (à l’aide d’une cuillère à soupe) un mouvement circulaire de façon à ce que le blanc enveloppe bien le jaune. Les laisser pocher 3 minutes, les retirer ensuite délicatement avec une écumoire, les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide afin de stopper leur cuisson, puis les égoutter sur un papier absorbant, les ébarber soigneusement. 3) Parer 2 tranches de pain de mie (de la même forme que les 2 tranches de foie gras afin de parfaire la présentation), les toaster. Réchauffer les œufs si nécessaire en les plongeant 10 à 20 secondes dans leur cuisson initiale frémissante. Dresser dans 2 assiettes creuses : Superposer successivement au centre de chacune, un toast, une tranche de foie gras puis l’œuf poché, répartir tout autour le ragoût de girolles, châtaignes et gingembre. Agrémenter l’œuf d’un cordon de sauce réduite du ragoût, de quelques grains de sel de Maldonne et d’un brin de cerfeuil, puis y pratiquer éventuellement une légère incision afin de laisser le jaune coulant s’échapper. Servir et déguster sans attendre avec un vin blanc des Côtes du Rhône, un Condrieu par exemple. ► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits. Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h. N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr ! © GOURMET TV PRODUCTIONS
J’ai donc piqué à chantal, d’assiettes gourmandes sa crème brûlée au foie gras, écume de pomme verte, elle. appareil du foie gras :
Préchauffer le four à 180°c (th. 6). Détailler le foie gras en petits dés.
Recette Crème brulée
Voici les ingrédients pour réaliser cette recette: - 300g lait - 300 crème entière - 40g de sucre blanc - 5 jaunes oeufs - 2 gousses de vanille ou arôme de vanille @lepicerie_creole - Une pincée de sel - 20g sucre roux
Michelin star Robert Ortiz creates three Peruvian recipes from Lima Floral
Michelin star chef from Lima Floral, Robert Ortiz, creates three current dishes from his menu. The first is Root Pachamanca, which is a selection of fresh root vegetables mainly served raw. The second dish is Pigeon Crudo, marinated pigeon breast sourced from Wild Harvest and served with tree syrup foie gras and passion fruit. The last dish is Suckling Pig Eucalyptus, which is lightly smoked and slow-cooked suckling pig, and is from the Christmas menu at Lima Flora. The Staff Canteen, is a website for professional chefs, which offers the best chef jobs across the UK, Chefs recipes, images, chef networking, and packed with features from the world's best chefs. It's free to register, so why not join today? thestaffcanteen.com Come and join us here also Twitter twitter.com/CanteenTweets Facebook facebook.com/thestaffcanteen
Michelin star chef Mikael Jonsson cooks pigeon and chocolate dishes
Michelin star chef Mikael Jonsson, from Hedone in Chiswick, West London, creates two dishes from his menu. The first is a roasted breast and leg of squab pigeon, smoked mashed photo, black olive, almond and parsley. The second is warm chocolate, powdered raspberry, passion fruit jelly and Madagascar vanilla ice cream. Mikael also shows us a selection of canapés that he serves at Hedone: these are buckwheat Jerusalem artichoke, caviar, then red pepper foie gras and spiced jelly and finally Vitello ton ago cornetto. The Staff Canteen, is a website for professional chefs, which offers the best chef jobs across the UK, Chefs recipes, images, chef networking, and packed with features from the world's best chefs. It's free to register, so why not join today? thestaffcanteen.com Come and join us here also Twitter twitter.com/CanteenTweets Facebook facebook.com/thestaffcanteen
Recette : Les sucettes de foie-gras d'Hélène Darroze
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Les sucettes de foie-gras d'Hélène Darroze Voici la recette en détail : Pour 12 personnes TEMPS TOTAL : 20 min Préparation : 20 min Cuisson : - min Ingrédients : 200 g Foie gras confit 50 g Pain d’épices 20 g Pistache 20 g Noix du Périgord 20 g Abricots secs 20 g Dattes 5 cl Huile de pépin de raisin Etape 1 : La veille, tailler le pain d’épice en tranches fines et le faire sécher. Le lendemain, le réduire en chapelure. Mixer le foie gras dans le bol du mixer, jusqu’à ce qu’il devienne une mousse souple. Etape 2 : Étaler une feuille de papier film sur un plan de travail. Verser la mousse de foie gras dans une poche à douille de pâtisserie. Sur la longueur du papier film, faire des boudins de mousse de foie gras de diamètre 1,5 cm environ. Etape 3 : Rouler le foie gras dans le papier film, refermer fermement les extrémités, puis façonner les petits boudins le plus régulièrement possible. Déposer au réfrigérateur. Hacher grossièrement les fruits. Puis les mélanger à la chapelure de pain d’épices. Etape 4 : Une fois bien refroidis et durs, tailler les boudins de foie gras en tronçons de 6 cm, soit à peu près de 15g. Retirer le papier film, puis les badigeonner d’huile de pépin de raisin à l’aide d’un pinceau. Etape 5 : Les rouler ensuite dans le mélange chapelure/fruits secs. Piquer chaque petit boudin sur une pique en bois. Réserver au frais jusqu’au moment de servir avec la Leffe de Noël. Notre page Facebook : facebook.com/recettescooking/ Notre site web : recettescooking.com/ Source : femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/entree/les-sucettes-de-foie-gras-d-helene-darroze-04411
Recette de chef pour Noël : Royal aux langues d'Oursin
Toute l'actualité sur bfmtv.com/ Suite de notre série gastronomie autour de Noël. Chaque jour, un chef prépare pour BFMTV un plat de fêtes de son choix. Aujourd'hui nous avons rendez-vous avec Frédéric Duca chef à l'Instant d'or à Paris. Il a préparé pour nous une Royale aux langues d'oursin. Découvrez-la recette en images.
Dans le bol, mélanger tous les ingrédients de l'appareil à foie gras et mixer 1.